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深夜女子公寓的料理習作-76/乾麵早餐

2016-12-02 07:53聯合報 文/毛奇

早晨花十五分鐘煮乾麵、煎荷包蛋,就是元氣滿滿的早點。 圖/毛奇
早晨花十五分鐘煮乾麵、煎荷包蛋,就是元氣滿滿的早點。 圖/毛奇
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一家早餐店好不好吃,可以從一些微妙的氣場觀察出來:好比食客的數量、組成,以及環境是否透露出洗練之感。如果該店附近有許多公司行號,看它是否容納了不少上班族;位在市場,就看是否坐了在地老少;如果位在馬路邊,就看有沒有遠道而來、排著隊的客人。再來就是看老闆跟客人招呼應對的方式,以及動線和菜單是否可喜。觀察到這裡,對一家店的水平約莫了然於心,只待味蕾驗證。

進辦公室前,腦袋通常尚未開機,脾氣也特別暴躁。因此我習慣找間能信賴的早餐店天天報到,膩了才換,減少誤踩地雷的成本。不過偶爾也有不信邪的時候,可能是不耐排隊,或想給其貌不揚的店家一個機會,但總是自討苦吃。吃到沒有靈魂的麵包夾著乾巴巴的肉片(還沒有蔬菜),配著苦澀的咖啡,像聽怨偶在口腔敘舊,非常不是滋味。

要這樣受難吃早餐的氣,還不如自己做啊!就做乾麵吧。

乾麵是台中人傳統早餐中的一個項目。放在蒸籠墊鋪的白棉布上的麵條,煮熟盛起,淋上肉燥滷汁,再加顆滷貢丸,是熟悉的老味道,也是每個在地中學生都曾在校門口的早餐車吃過的滋味。

我喜歡早餐吃乾麵,除了味覺記憶中的肉燥乾麵,汀州路上老牌包子店「康樂意」賣的那種老滷汁拌過的乾麵我也很喜歡,配上幾片燙白菜的葉子,簡單味美。有回吃麵遇到學長,他特地繞過來問:「怎麼內用的人除了包子都點乾麵,是很好吃嗎?」當然好吃了!內用麵條硬度正好,是外帶不能體驗的美味。

自己做乾麵一點也不難,滾水下細麵條,同時另起一平底鍋,小火煎不翻面的太陽蛋。麵條軟了,撈起拌上沖繩辣油──日本人不耐辣,這款辣油帶著芝麻香,非常點睛。再加一點好烏醋和好醬油,拌勻,撒上香菜即可,把未熟的蛋黃拌入麵條是美味加倍的吃法。這就是十五分鐘內可以搞定的乾麵早餐,也是十五分鐘就能把早晨過得更好的自救之道。

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