青春共和國
未來Family
講義雜誌
親子天下
讀者雜誌
大家健康
康健
張老師月刊
媽媽寶寶
Baby life
bobo小天才
媽咪寶貝
嬰兒與母親
常春月刊
熟年誌 Life plus

名廚不藏私 高麗菜變身黃金泡菜

2016-12-02 15:29

分享
【王暄茹;陳德信】

「高麗菜仍是以冷藏、鮮食最能品嚐蔬菜的甘甜美味,」但若無法及時食用完,有台菜詩人封號的名廚林祺豐建議,可用乾燥或發酵方式保存。

每年這個時候,林祺豐都會自製高麗菜乾,用高麗菜乾燉湯、炒肉皆宜,但製作高麗菜乾需要連續4~5天的好天氣,而近來氣候不穩定、空氣品質不佳,他建議改以發酵法將高麗菜變化成不同樣貌保存、食用,比如以酸白菜的製作方式做成高麗菜酸,或是時下流行的黃金泡菜等,他也大方分享了黃金泡菜配方。

做好了黃金泡菜,除了直接食用,也可以製作泡菜水餃、煎餅、炒飯、炒肉片、炒年糕、煮泡菜火鍋或泡菜麵等,菜色變化多元。

趁著周末假期,抽點時間出來試試身手吧。

黃金泡菜

食材:高麗菜1800克、鹽18克

醬料:紅蘿蔔92克、南瓜225克、大辣椒5克、味醂75克、蔭油112克、米醋112克、豆腐乳112克、大蒜24克(素食可不加)、二砂20克

分享

做法:

1.高麗菜清洗後撕成適當大小,加入鹽巴翻攪,以重物(如內鍋加水)壓漬40分鐘,期間約15分鐘抓揉一次;完成後洗滌去除多餘鹽分。

2.將紅蘿蔔、南瓜、辣椒、味醂、蔭油、米醋、豆腐乳、大蒜以果汁機打成蔬菜汁,倒出拌入二砂後再加入高麗菜中,裝罐冷藏醃漬2~3天即可。【全文未完,完整內容請見《康健》217期;訂康健雜誌電子版

延伸閱讀

簡單又耐放!高麗菜保存術
日本媽媽的「洋蔥湯」!幫你治感冒、久咳
紅蘿蔔,千萬別「先切再水煮」!
影音教學/「蔥」明保存,別讓營養跑光光!
營養師:「___」是我心目中的超級食物!

康健雜誌

《康健雜誌》提供身心靈健康的資訊、社群與服務,解決個人所有健康疑難雜症,透過各種數位工具幫助網友輕鬆吸收資訊,並且當網友或其親朋好友面對健康抉擇時,協助找到方法,幫助自己及他人。

相關新聞

日本核災區食品擬解禁 真的沒問題嗎?

2016-12-02 15:29

吃蜂王乳能回春?6族群要小心吃

2016-12-02 15:29

吳若權:正面解讀、逆向思考

2016-12-02 15:29

李安:叛逆無止境 每做一部電影都是築夢探險

2016-12-02 15:29

桂綸鎂:活得像水 柔軟也堅毅

2016-12-02 15:29

健康老化 從中年就要開始準備

2016-12-02 15:29

戴勝益最新遺囑:勿氣切、不電擊、樹葬時播放韋瓦第

2016-12-02 15:29

「拇趾外翻」不是因為穿錯鞋!是因為…

2016-11-03 16:32

小鮮肉靠邊站 愈老愈要活得帥!

2016-11-03 16:32

用音樂散播愛、正義與能量

2016-11-03 16:32

吃喝拉撒睡都在床上 蕭彤雯113天安胎記

2016-11-03 16:32

別再依賴按摩、止痛藥了

2016-11-03 16:32

魚肝油、魚油只差一個字成分、功效差很多

2016-11-03 16:32

陸弈靜:爬山就像回娘家 讓我依靠

2016-11-03 16:32

學習告別與放手/重新一個人 未來的幸福自己扛

2016-11-03 16:32

4大解方化解情緒困擾

2016-10-06 15:19

一個都不能少 帶家人走出戶外

2016-10-06 15:19

張曼娟:認真過好每一天 是我回饋生命最好的態度

2016-10-06 15:19

椰子油:90%是飽和脂肪酸 喝多心血管負擔大

2016-10-06 15:19

這些台灣食材 比地中海飲食還抗失智

2016-10-06 15:19

鈴木隆雄:阻止失能仍不夠,更要預防「老年症」

2016-10-06 15:19

螺旋舞/打開身體結,鬆開煩惱心

2016-10-06 15:19

調查/遠離慢性病 哪個城市最給力?

2016-10-06 15:19

楊力州:50歲 我要到南極攻頂

2016-09-05 10:01

夏天痛風發作高峰期?5原則自保

2016-09-05 10:01

美國疾管局建議:長輩到購物中心健走

2016-09-05 10:01

請問小笠原醫師:「一個人可以在家善終嗎?」

2016-09-05 10:01

糖尿病前期/3絕招不讓糖分趁機作亂

2016-09-05 09:57

抹茶控 你喝對了嗎?

2016-09-05 09:57

簡單配方 還原食物的真滋味

2016-09-05 09:57

米契爾:老,是難以置信的寶貴資源

2016-09-05 09:57

陳海茵:無論失望或喜悅的淚水 都是為了女兒而流

2016-08-04 16:23

點燃新陳代謝 就會越吃越瘦

2016-08-04 16:23

譚敦慈:自煮咖啡3原則:少量、保鮮、適量

2016-08-04 16:23

4徵兆 透露你的健走沒效

2016-08-04 14:37

一個枕頭有16種黴菌 枕頭到底怎麼洗?

2016-08-04 14:37

自製水果優格冰沙 簡單又健康

2016-08-04 14:37

祕密客現場直擊!不讓賣場成為食安問題製造者

2016-08-04 14:37

吳若權:我們仍相愛 但已不做愛

2016-08-04 14:37

熱門文章

林全:台灣將重啟大建設

2016-12-08 16:29

治療糖尿病常見的三個迷思

2016-12-07 16:08

陽明成賠錢貨 林全還讓納稅人當凱子

2016-12-07 16:56

中國肥咖條款來了 台商台幹剉咧等

2016-12-06 10:30

美亞鋼管痛失40億資產驚人內幕

2016-12-06 10:30

房市遭受三面夾殺 賣方請覺醒

2016-12-05 12:29

兩百億「鑒機」帝國祕辛大曝光

2016-12-07 16:34

綠黨團急修爭議婚姻法計算什麼

2016-12-07 16:36

職人們的私房推薦咖啡館 ──2016世界咖啡大師冠軍吳則霖VS.咖啡大叔許吉東

2016-12-07 15:07

財閥治國 青瓦台飄著銅臭味

2016-12-07 16:33

到苗栗山野尋一個純真的夢

2016-12-07 15:07

退出中國的Uber在多國都遇麻煩

2016-12-07 16:56

年底投資看這篇 挖寶潛力股

2016-12-08 15:25

The True Statement 率性告白 真實依然 蔡依珊

2016-12-06 14:12

全智賢水感美人魚妝 用手抓麵吃也能擄獲OPPA

2016-12-07 17:09

假蜂蜜充斥 如何辨真偽?

2016-12-06 14:14

酒駕連坐法 能阻止酒駕憾事重演?

2016-12-08 15:25

謝金河:小英總統必須積極面對資本市場

2016-12-09 14:13

張善政領軍 搭兩岸生技產業橋梁

2016-12-05 15:42

蔡友才賣股只賺56萬 換來12年重刑

2016-12-08 15:25

世大運倒數計時 台北市準備好了沒?

2016-12-06 10:28

航空雙雄真的受惠嗎?

2016-12-09 14:13

追黨產下一波 中廣土地大攻防

2016-12-05 12:30

全球首雙海洋垃圾鞋 只有台灣能做

2016-12-08 16:29

高血糖要警覺 拒當糖尿病候選人

2016-12-07 16:08

查核報告的革命

2016-12-06 10:32

川普政策 牽動台美生技大未來

2016-12-06 10:30

臺灣TRF風暴面面觀

2016-12-06 16:09

于美人:女兒的懂事,讓我想成長

2016-12-05 16:29

深入日本中部 觀光巴士+JR周遊券搞定

2016-12-05 16:29

專利很多、有用的不多 來聽台灣學界的真心話!

2016-12-05 11:13

冬天蔬食3要素 護心抗癌好時機

2016-12-06 14:14

矽谷工程師賣排骨 變中餐代工王

2016-12-09 11:20

都市更新減稅大絕招 十大盲點全都露

2016-12-08 15:23

穿發熱衣保暖 當心悶出毛囊炎!

2016-12-07 16:08

2000大CEO調查 7成5企業要加薪

2016-12-08 16:29

台灣美亞鋼管 痛失40億資產的驚人內幕

2016-12-05 12:33

【編輯室報告】急墜的韓國第一女總統

2016-12-07 16:34

掌握糖尿病治療新趨勢

2016-12-07 16:08

教育改革怎麼改 英國教師走訪前段班國家的省思

2016-12-07 16:53

商品推薦

贊助廣告

留言


加入討論相關新聞Top