原本不想回家被爸媽管的方依玲辭去議員助理後，眼看父母忙不過來，放棄在外面的工作，回家轉戰堅果饅頭。 照片／記者陳正興攝影

網路上的食品賣家競爭激烈，「方王媽媽堅果饅頭」長相不起眼，竟賣得比肉包貴！它靠真材實料和好口味抓住消費者的胃，成了網路團購的熱門商品之一。

單純分享 口耳相傳

方王媽媽（方王寶珠）的女兒方依玲說，4年前，因為父母愛爬山，為了登山用餐方便，把自己日常養生常吃的堅果做成饅頭，還加上鹹味的辮子乳酪作為內餡，在山上分給其他山友吃，結果大家都叫好。有「不好意思白吃」的山友拿錢請方王寶珠買原料、多做一點，不久後，「有對爬山夫妻做的饅頭很好吃」的消息就傳開了。

方依玲說，平常本來就有親友會拜託媽媽做饅頭，消息傳出去後，登記要買的數量更是直線成長，引起了方王寶珠的「創業雄心」，全家商量過後，就將家裡的鐵工廠改建成食品生產工廠，正式登記商標、申請工廠執照，開始方王媽媽的堅果饅頭創業之路。

手工製做 包住營養

方王媽媽堅果饅頭標榜多種有機堅果，內餡有提味的辮子乳酪是特色。 照片／記者陳正興攝影

一開始饅頭就是用手工製作，這也成了現在產品的特色。方依玲說，製作過程是將各類堅果撒在桿平的麵糰上，將堅果一層層「捲」進麵糰，切成適當大小後，再放進一顆辮子乳酪，接著進爐蒸15分鐘後就完成。

看似簡單的過程，卻得全靠人力完成。方依玲說，首先是麵糰內含黃豆，加拿大進口的黃豆前一晚要先浸水，磨碎成顆粒混入麵糰中，讓麵糰有口感，而各類堅果大小不同，也要先剪碎成一致大小，否則不但影響口感，還可能因為果粒太大嗆到。

此外，捲的動作也和傳統做饅頭的方式不同。方依玲說，一般工廠做饅頭是用機器將堅果和麵粉攪拌在一起，進爐子一蒸就OK，但這種做法讓堅果浮在饅頭表面，營養都散失。他們將生堅果捲在麵糰中，進爐蒸熟可以「包」住所有養分，但這也註定了饅頭非要用手做，無法用機器來捲。

提供工作 給弱勢者

為了手工製作，方王媽媽雇用了十個員工全天工作。他們特別選擇了二度就業的母親、外籍新娘，還有兩個輕度心智障礙者。方依玲說，小企業也許無法捐大錢做公益，提供實際的工作機會讓這些弱勢族群可以自食其力。雖然薪水不高，但員工很珍惜機會，很盡力做，反而能確保品質。

訂單爆出大量，最高紀錄是廠內一天生產2000顆饅頭，得排隊四個月才買得到，現在雖然大量趕工，還是得等上一個月才能取貨。方依玲和妹妹、弟弟也只好放下工作回家幫忙。

人手不夠 全家投入

堅果饅頭強調手工製作，並雇用弱勢就業族群。 照片／記者陳正興攝影

方依玲說，她原本是市議員助理，生活自由，離職後也去公司上班，為的就是不想回家被爸媽管。但眼看父母都累得受不了，大約一年後她只好辭工作回家幫忙，妹妹也辭了在大陸的美容師工作回家，弟弟更是一開始就在工廠內做事。她說，連姑姑、阿姨有空都要幫忙接電話、排出貨、剪堅果，全家都投入創業。

既然要創業，家人不想弄成一個「家庭工廠」，而是希望做合格的製造廠。他們要求員工製作時都戴上帽子、網住頭髮，穿制服、不戴首飾，讓生產線保持清潔。所用的堅果都是委託廠商進口的有機食材，辮子乳酪也是向國外直接進口，確保貨源穩定和降低成本。長期下來，廠商都能配合他們的要求，乳酪供應廠甚至還幫他們把乳酪切成固定大小的份量。

挑剔品質 確保名聲

此外，他們也極度「挑剔」原料品質。方依玲說，從進貨後挑揀，到鋪上麵糰揉製前，都會一再檢查堅果品質，避免影響口感。雖然最近一年堅果成本提高不少，他們仍保持一成的淘汰率，避免一顆爛果子壞了饅頭名聲。

朋友還為堅果饅頭設計了logo，一個滿頭戴著各類堅果的笑臉女孩，就是以方依玲為原型的「代言人」。

目前方王媽媽堅果饅頭主要的客群為20-45歲、會電腦的網友，以學校、政府機關為主，來自竹科的「養生訂單」也是大宗。方依玲說，他們一開始就設定好饅頭的條件，例如固定每顆重量150公克，熱量290卡。雖然是饅頭，但是他們的客戶中，女性比男性多，而且因為強調養生健康，不少保險業務員或銀行的理專會定時向他們採購送給客戶。

仿冒很多 品質很差

幾年下來，網路上也不乏仿冒品。方依玲說，許多仿冒店家宣稱是方王媽媽的「親朋好友」開設的分店，學他們用堅果，但品質差、種類也少，特別是招牌特色的乳酪心沒有用辮子乳酪，而是拿其他的起士類產品放一塊了事，看得方依玲又好氣又好笑。還有的賣家更惡劣，標榜是「分店」，也在華南銀行開立帳戶，收了錢卻不出貨，生氣的買家找「正牌」要求賠償，她也愛莫能助。

這項產品也飄洋過海賣到美國。最近一年，堅果饅頭每個月都接到來自海外的訂單，訂購一貨櫃到北美地區。方依玲說，因為是出口商來訂貨，不清楚賣到哪裡，但聽說美國有白人社區覺得吃這種「中國饅頭」比吃Begal美味又健康，所以整個社區定期向台灣訂購，讓創業的方王寶珠感到很驕傲。