近兩年，台灣烘焙業進入寒冬，主因受原物料大漲影響，零售價水漲船高，使消費者買氣縮手，造成業績逐月下滑。根據台灣省糕餅商業同業公會估計，去年至今全台有超過600家烘焙蛋糕店倒閉關門，繼續留在市場的業者，更積極尋找藍海商機。

台灣省糕餅商業同業公會觀察，麵粉、奶油這兩種蛋糕、麵包都需要大量使用的原物料價格以倍數成長，業者自然無法承擔，反映到售價上也是不得已。舉例來說，麵粉從一包200元漲到600元，奶油也由一桶1,900元漲到4,300元，還不包括包材、運費等周邊價格也上漲。

面對漲勢不減的壓力，烘焙業者開始思考如何開拓客源、創造新商機。在零售市場外，活動、宴會、會議等市場，是烘焙業近來瞄準的新商機。業者指出，以往這類商業訂單多由固定烘焙業者配合，現在為了增加業績，許多傳統烘焙業者開始以薄利多銷的方式，搶攻商業訂單。

舉例來說，活動場合需要的蛋糕、三明治等簡單的輕食，麵包烘焙店都可以製作，價格比活動公司便宜一到兩成，還可以依照顧客需求客製化。商業訂單商機也讓連鎖品牌相中，如岩島成麵包日前即宣布將跨足宴會與會議的三明治市場。

傳統烘焙業也思考如何開拓新客源，增加新產品不失為好辦法之一，因此越來越多的麵包店縮小烘焙產品面積，增加咖啡、茶飲等產品，並提供少量座位區，讓麵包店買了就走型態，轉變成可歇歇腳的去處。

如聖瑪莉、頂好超市新增的W Bakery都是採用這樣的策略。聖瑪莉將推出麵包與茶飲的複合式店型，讓老字號的麵包店也有全新生命力。

新切入烘焙市場的頂好超市，推出的W Bakery就是結合烘焙產品與簡易飲料的社區型麵包店，不但可以搶到麵包食客，更可以吸引到非超市客群的消費者上門。