有人提出全世界兩種最毒的東西，一個是中國大陸的毒奶粉，一個是美國的金融商品。
或許有人看了莞爾一笑，但我們吃的食物中，的確有一些看似不怎麼毒，但是長久下來卻對身體有不小影響，氫化植物油即是一例。
氫化植物油，正式名稱是反式脂肪（trans fat），多是人造的，利用氫化技術改變脂肪結構，使其耐高溫、不易變質。脂肪進行氫化有許多好處：不易變壞，可大量儲存，也即意味成本低；堅硬非常；製造的食物不油不肥，更好入口。
氫化油可說是健康的頭號殺手，進入人體後成為反式脂肪酸。人類自古以來的食物裡幾乎沒有這種東西，所以只要一吃下肚就很難代謝出來！十大死因中，心血管疾病緊排在癌症之後，如中風、心臟病等，最重要的致死原因就是動脈粥樣硬化，與人體脂肪的代謝異常很有關係。已有許多專家提出警告，氫化油吃越多，心血管疾病罹患率越高，應不是危言之語。
美國前總統柯林頓因動脈硬化導致冠狀動脈狹窄，2005年施行心血管繞道手術，從此也告別了他最愛吃的薯條、炸雞塊等食物的人生。2006年起，美國政府規定，食品要清楚標示反式脂肪含量，並不得超過2%。但在台灣許多人不曉得反式脂肪對身體危害的嚴重性與存在的普遍性，實在令人相當憂心。
中醫在預防心血管疾病方面，強調避免飲食不節、過食膏粱厚味，除了節制飲食，還可以使用一些消食積、降血脂的中藥如茵陳蒿、山楂、荷葉、紅麴，具有輕瀉作用的中藥以減少脂質在腸道吸收，如大黃、虎杖、草決明、番瀉葉等通腑瀉濁的藥物，以及何首烏、女貞子、火麻仁、黑芝麻等潤腸通便藥物，這些中藥均有降脂作用，同時也減少不良脂肪在體內危害。
